2.3.3.      Destillerie Yves Kübler

Im Familienbetrieb Kübler in Môtiers wird schon seit 1863 Absinth hergestellt. Durch das Absinthverbot unterbrochen, wurde die Herstellung wieder im Jahr 2001 von Yves Kübler, dem Urgroßsohn des Gründers, erneut aufgenommen. Die Destillerie ist die letzte von ehemals 20 Großdestillerien im Val-de-Travers. Die Destillerie wurde inzwischen in Blackmint Destillerie umgetauft, ist aber immer noch im Familienbesitz. Während des Verbotes wurde hier auch ein sehr beliebter Anisée hergestellt; „La Rincette“ das eigentlich wie Pernods Pastis nur als Absinthersatz gedacht war.

Da das 1998 verabschiedete einheitlichen Spirituosengesetzes der EU für die Schweiz als Nicht-EU-Land nicht galt, strich man einen Teil des Absinthgesetzes von 1910 aus der Bundesverfassung. Dies betraf aber leider nicht die Herstellung von Absinth, die damit noch immer verboten war, und ein Schweizer Schnapsbrenner daher um eine staatliche Erlaubnis ansuchen musste, Absinth wieder herzustellen. Nachdem der Kantonschemiker die Proben des Kübler Absinths als gesetzeskonform - also mit Werten innerhalb der Toleranz gemäss Lebensmittelverordnung - bestätigt hatte, erteilte die EAV [1] die Brennbewilligung für das genannte Destillat.

Über eine landesweite Aufhebung gab es im Schweizer Parlament seit 1998 viele Diskussionen, letztendlich wurde eine Umsetzung aber Anfang 2003 realisiert. 

Am 10. Oktober 2001 erhielt Yves Kübler, Eigentümer der Blackmint Destillerie in Môtiers die staatliche und kantonische Erlaubnis wieder einen echten Absinth mit 45%vol und 0,1g Thujon pro Liter zu produzieren. Seit 6. Dezember 2001 wird dieser legale Absinth, der nach dem traditionellen Rezept des Großvaters hergestellt wird, auch wieder verkauft. Zur Einhaltung des Lebensmittelgesetzes musste das Rezept aber an einer entscheidenden Stelle abgeändert werden. Statt Anis und Wermut im Verhältnis 1:1 zu mischen, werden heute für einen Liter Absinth nur noch 45g Wermut verwendet.

Das hier hergestellte „Extrait d’Absinthe“ ist ein reines Naturprodukt und frei von künstlichen Zusätzen. Er wird exklusiv in der Schweiz nach Originalrezepten hergestellt und ist einer der wenigen Schweizer Originalabsinthes am Markt. Dieser Absinth ist in der Schweiz bereits seit vielen Jahren bei einigen Leuten ein Begriff, allerdings unter dem „Schwarzbrandetikett“ und unter nicht ganz legalem Erwerb.

[1] Eidgenössische Alkoholverwaltung