2.3.2.      Destillerie Pierre Guy

Die Destillerie Pierre Guy wurde 1890 von Armand Guy in Pontarlier gegründet und ist heute eine der letzten handwerklichen Destillerien aus der Region Doubs im ostfranzösischen Jura.

Die Destillen in denen heute seit langem wieder Absinth hergestellt wird stammen alle noch aus dem 19. Jahrhundert und funktionieren nach der Bain-Marie Methode; sie werden also mit Dampf erhitzt. Aber nicht nur die Herstellung erfolgt noch nach alten Methoden, auch die Lagerung der fertigen Destillate findet in Holzfässern aus dem Fin de Siècle statt. Diese Eichenfässer sind heute noch immer so gut erhalten wie damals als, Absinth in ihnen gelagert wurde da sie durch den Alkohol perfekt erhalten wurden. Außerdem werden in der Destillerie auch heute noch handgemachte Holzflaschen gefertigt.

Nachdem 1915 das Absinthverbot auch in Frankreich verhängt wurde verschwanden, viele Destillerien aus Pontarlier oder wurden stillgelegt. 1921 wurde dann die Destillation von Anisées wieder erlaubt, und der damalige Besitzer, François Guy, begann 1922 mit der Produktion von „Pontarlier-Anis“. Dieses beliebte Getränk wird auch heute noch in den 100 Jahre alten Alambics aus grünem Anis destilliert. In der Destillerie Pierre Guy wird auch noch eine andere Spezialität aus Pontarlier hergestellt, es handelt sich hierbei um „Le Vrai Sapin“, ein aus Pinienkeimen und -knospen hergestellter Aperitif. Die hier hergestellten Produkte sind alle von natürlichen Pflanzen und werden nicht künstlich gefärbt.

Der Schnapsbrenner Pierre Guy war Ende 2001 nach der 85 Jahre andauernden Verbotsphase der erste heimische Anbieter eines französischen Absinths. Im April 2001 wurden in Pontarlier 55.000 Wermutpflanzen ausgepflanzt. Er wurde schon früher rund um Pontarlier angebaut und bot damals zahlreichen Menschen ihre Lebensgrundlage. Das blühende Kraut wurde dann Ende September gesammelt, über den Oktober getrocknet und dann von Pierre Guy nach Großvaters Art dreimal gebrannt. Das namentliche „Extrait de plantes d’absinthe“, nach alter Tradition und mit einer etwas abgewandelten Version des bis 1915 verwendeten Rezepts hergestellt, ist heute frei von damals gefährlichen Verunreinigungen des Alkohols und hat natürlich einen verminderten Thujongehalt. Die ersten 1.000 Liter Absinth wurden ab 15. Dezember 2001 wieder auf dem heimischen Markt angeboten. Der Absinth aus der Destillerie Pierre Guy ist so etwas wie ein Relikt aus der Entstehungszeit des Absinths, was sich auch in seinem Geschmack niederschlägt. Er ist von höchster Qualität, schmeckt herb und frisch. Pierre Guy hat für seinen Absinth wieder das alte Originaletikett verwendet, welches sehr von jenem von Pernod inspiriert wurde. Der Absinth der Destillerie Pierre Guy erhielt bei einer Blindverkostung anlässlich der Absinthiades 2002 den ersten Platz.